Banjarbaru – Tapai, makanan tradisional yang terbuat dari singkong maupun beras ketan, selama ini dikenal sebagai jajanan khas dengan harga terjangkau dan cita rasa manis yang unik. Namun di balik kesederhanaannya, tapai ternyata menyimpan berbagai manfaat kesehatan berkat kandungan probiotik yang dihasilkan dari proses fermentasi.
Probiotik merupakan mikroorganisme baik yang berperan penting dalam menjaga kesehatan saluran pencernaan dan meningkatkan daya tahan tubuh. Kandungan tersebut membuat tapai tidak hanya lezat dikonsumsi, tetapi juga memberikan manfaat bagi kesehatan.
Dokter RSD Idaman Banjarbaru, Nevy Novianti, menjelaskan bahwa probiotik membantu menjaga keseimbangan antara bakteri baik dan bakteri jahat di dalam usus.
“Selain mengurangi iritasi pada saluran pencernaan, probiotik juga berkontribusi positif terhadap kesehatan jantung dengan membantu menurunkan kadar LDL atau kolesterol jahat dalam tubuh,” ujarnya.
Menurut Nevy, kesehatan usus yang terjaga akan berdampak pada meningkatnya sistem imun sehingga tubuh lebih mampu melawan berbagai penyakit.
Proses pembuatan tapai sendiri masih dilakukan secara alami tanpa tambahan pemanis buatan. Beras ketan atau singkong yang telah dibersihkan terlebih dahulu direndam selama kurang lebih tiga jam sebelum dikukus selama dua jam.
Pada beberapa jenis tapai, warna alami diperoleh dari bahan nabati seperti daun katuk. Setelah proses pengukusan selesai, bahan kemudian difermentasi selama sekitar tiga hari hingga menghasilkan cita rasa manis dan tekstur khas yang siap dinikmati.
Dengan kandungan probiotik dan proses pengolahan yang relatif alami, tapai menjadi salah satu pangan tradisional yang tidak hanya mempertahankan warisan kuliner Nusantara, tetapi juga memberikan manfaat bagi kesehatan masyarakat.
